南昌0791东方传菜的石锅汗煮虾，是一道将赣地鲜醇风味发挥到极致的招牌菜，做法考究且风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活河虾500克（个头均匀为佳）
- 姜、蒜、小米辣、青蒜段各适量
- 南昌本地豆豉、生抽、料酒、少许白糖
- 耐高温石锅1个
制作步骤
先将河虾剪去虾须虾脚，用清水加少许盐浸泡吐沙后沥干；姜蒜切片，小米辣切圈，青蒜切段备用。石锅提前置于火上烧至滚烫，倒入少许食用油，放入姜蒜片、豆豉、小米辣爆香，随即倒入沥干的河虾，快速翻炒至虾身变红。加入生抽、料酒、少许白糖调味，淋入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，最后撒上青蒜段即可。
这道菜的核心在于“汗煮”，滚烫石锅的余温会让虾在焖煮过程中析出自身的鲜汁，如同“出汗”一般，锁住虾肉的鲜嫩与本味，搭配南昌豆豉的咸香，鲜醇够味。
享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和虾肉的微辣，让鲜味更显突出。
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