成都街头巷尾的土菜馆里，总有几道靠鲜爽脆嫩圈粉的家常菜，丁胖土碗香的青椒三脆就是其中之一，作为常年旺销的乡土菜，它以青椒搭配三种脆感食材，成菜鲜辣开胃，超适合配饭下酒。
食材准备
- 主料：青椒（二荆条）200克，藕带150克，嫩莴笋150克，脆肚尖150克
- 调料：姜蒜片10克，干辣椒段5克，盐3克，生抽15毫升，香醋5毫升，白糖2克，食用油30毫升
制作步骤
先处理食材：青椒切滚刀块，藕带、嫩莴笋切菱形段，脆肚尖切条，分别用清水浸泡10分钟保持脆感；起锅烧开水，依次将藕带、莴笋、脆肚尖焯水10秒捞出，过冰水沥干。热锅倒油，爆香姜蒜片、干辣椒段，放青椒块炒至微软，加焯好的三种食材快速翻炒，调入盐、生抽、香醋、白糖翻匀，出锅装盘即可。
这道菜的脆感是核心，焯水后过冰水能锁住食材的爽脆口感，青椒的鲜辣搭配三种食材的不同脆感，层次丰富，配饭能多吃两碗，配酒也十分解腻。吃这道菜时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜辣，让味蕾体验更舒适。
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