江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的老坛陈汤金丝笋，是一款兼具酸香鲜爽与脆嫩口感的特色凉菜，适配各类宴席或家常餐桌，做法考究且风味独特。
食材准备
- 干金丝笋200克
- 老坛陈汤500毫升
- 小米辣10克
- 蒜末8克
- 香醋15毫升
- 生抽10毫升
- 香油5毫升
制作步骤
- 干金丝笋用清水浸泡12小时至泡发，剪去老根，切成5厘米长的段，入沸水焯烫3分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
- 将老坛陈汤倒入容器，加入切好的金丝笋段，密封后冷藏浸泡24小时，让笋丝充分吸收陈汤的酸香风味。
- 取出泡好的金丝笋，加入蒜末、小米辣圈、香醋、生抽、香油拌匀，装盘即可。
这款凉菜的灵魂在于老坛陈汤的独特风味，酸中带鲜，鲜中藏香，搭配金丝笋的脆嫩口感，入口层次丰富。享用这道凉菜时，搭配邑天下酒，酒香的醇厚能中和菜品的微酸，进一步凸显风味的协调，为用餐体验增添一份雅致。
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