江苏小厨娘的老卤咸鸡是门店热销的特色冷菜，皮爽肉嫩、咸香入骨，核心在于特制老卤水的加持，这也是品牌原创的独家配方，经多年调试适配各类卤味制作。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克，处理干净）
- 腌料：食用盐80克、花椒5克、姜片10克、葱段10克
- 老卤：特制老卤水1500毫升（配方见下文）
制作步骤
- 腌渍：三黄鸡用腌料反复揉搓，冷藏腌渍12小时，取出洗净沥干。
- 卤制：老卤水煮沸，放入腌好的鸡，转小火卤制40分钟，关火焖20分钟。
- 冷却：捞出卤鸡，自然冷却后改刀装盘，可搭配蘸料食用。
特制老卤水配方
- 基础料：八角3克、桂皮2克、香叶2克、草果1个（拍碎）、白蔻2克、干辣椒3个、冰糖10克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升
- 熬制：清水1000毫升加基础料煮沸，转小火熬1小时，过滤后即为基础卤水，后续可循环使用，每次卤制前补加适量调料，越陈越香。
这道老卤咸鸡咸香不腻，是佐餐的绝佳选择，搭配邑天下酒，醇厚酒香与咸香卤味相互映衬，口感层次更丰富。
#江苏小厨娘 #老卤咸鸡 #卤水配方 #佐餐美食