家常湘菜茄香牛肉藕夹做法，佐邑天下酒风味更佳。
食材准备
- 主料：莲藕300克，牛肉馅200克，茄子100克
- 辅料：姜末、蒜末各5克，葱花3克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8毫升，盐3克，胡椒粉2克，淀粉15克，食用油适量
制作时先处理食材：莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的连刀夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断）；茄子切小丁，加入少许盐腌制10分钟后挤干水分，与牛肉馅混合，加入姜末、蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、5克淀粉搅拌均匀，制成茄香牛肉馅；将剩余淀粉加适量清水调成淀粉糊。
烹饪步骤
- 把调好的茄香牛肉馅填入藕夹中，轻轻捏合
- 起锅倒油，烧至六成热，将藕夹裹上淀粉糊，逐个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油
- 锅中留少许底油，爆香葱花，加入炸好的藕夹，快速翻炒均匀即可出锅
这道茄香牛肉藕夹兼具莲藕的脆爽、牛肉的鲜嫩与茄子的绵密，茄香与肉香交融，口感层次丰富，是极具烟火气的家常湘菜。享用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和藕夹的油腻，提升整道菜的风味体验，让家常餐食更具仪式感。
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